RTG Sp. z o.o.  
Strona główna | Mapa strony | Dodaj do ulubionych
Pitek, 22 wrzenia 2023 roku, Imieniny: Maurycy, Tomasz
Nasz Przewodnik
Strona główna » Nasz Przewodnik
Menu
 
Nasz Przewodnik
Wybrane artykuy :
Nasz Przewodnik Nr 1, 2 - wydania archiwalne 1997 r.
Nasz Przewodnik Nr 3 - wydanie archiwalne 1998 r.
Nasz Przewodnik Nr 4 - wydanie archiwalne 1998 r.
Nasz Przewodnik Nr 5 - wydanie archiwalne 1998 r.
Nasz Przewodnik Nr 6 - wydanie archiwalne 1998 r.
Nasz Przewodnik Nr 7 - wydanie archiwalne 1999 r.
Nasz Przewodnik Nr 8 - wydanie archiwalne 1999 r.
Nasz Przewodnik Nr 9 - wydanie archiwalne 1999 r.
Nasz Przewodnik Nr 10 - wydanie archiwalne 1999 r.
Nasz Przewodnik Nr 11 - wydanie archiwalne 2000 r.
Nasz Przewodnik Nr 12 - wydanie archiwalne 2000 r.
Nasz Przewodnik Nr 13 - wydanie archiwalne 2000 r.
Nasz Przewodnik Nr 14 - wydanie archiwalne 2000 r.
Nasz Przewodnik Nr 15 - wydanie archiwalne 2001 r.
Nasz Przewodnik Nr 16 - wydanie archiwalne 2001 r.
Nasz Przewodnik Nr 17 - wydanie archiwalne 2001 r.
Nasz Przewodnik Nr 18 - wydanie archiwalne 2001 r.
Nasz Przewodnik - wrzesie 2007
Nasz Przewodnik - wiosna 2007
Historia Siedlec (XV-XVIII w.)
Historia Polski (aut. I.T.)
Tajemnice Okrgego Stou cz. 1
Tajemnice Okrgego Stou cz. 2
Geopolityka XXI wieku
Geopolityka XXI wieku c.d.
Rozmowy Okrgostoowe
Walka o panowanie nad Batykiem w XVII w
Katy-miara godnoci czowieka
O cenzurze...
Brzezina Jarosawa Iwaszkiewicza
Kult susznoci inaczej naiwno...
Salezjanie w Sokoowie Podlaskim
Co sie dzieje na wiecie
Geopolityka XXI wieku cz.III
Futurologia i moje spojrzenie w przyszosc
Media i wiat...
Kryzys...
Do Przywdcw...
Nasza agroturystyka
Kuchnia naszego regionu
Ziemia - czas przetrwania
Odnale wiato...
Krytyka
Czowiek bogiem...
Promocja kultury (suplement)
Promocja kultury i produktu turystycznego w regionie siedleckim
Czy kultura XXI wieku ma wpyw na nasz epok?
Relatywizm XXI wieku...
Z mocy prawa...
Legendy, historia, genealogia regionalna...
RUCH DOBREGO PRAWA
Natura czowieka
Ustawa...
Oczekiwania a moliwa przyszo polskiej kultury
Mamy demokracje...
Szczere chci...dla reform?
Twrczo bez owocw...
Terapia szokowa...
PREZYDENT...ju za tydzie...
Witamy Prezydenta POLSKI, a co z gospodark?
Czeka nas poprawka?
PROSTE I KRZYWE SPOJRZENIE...
Czas na wybory
Strategia satysfakcji...
Wstp do debaty...
Kompromis wyborczy...
Fraszka niepolityczna...
Wiecznoci trwanie...
Blisko ludzi..
ycie gospodarcze...
Czas po wyborach...
Gwiazdy mwi...
Miakie sowa...
"Sanatoria pokryzysowe"...
le postawione pytanie...
Wizja...czy apel?
PESEL pod kresk...
Przed nami REFERENDUM?
Strefa ciszy...
Kto zyska a kto straci po gosowaniu na rozkaz?
Sprawa na 20 lat...
Bomba emerytalna...
Konsultacje...
O gospodarce...
Moje komentarze...
 
Nasz Przewodnik - mat. redakcyjne
A A A

Kuchnia naszego regionu



Odwiedzajc poszczeglne gospodarstwa agroturystyczne podczas wyjazdu edukacyjnego zorganizowanego przez Mazowiecko-Podlaskie Stowarzyszenie Agroturystyczne postanowilimy zaj si bardziej szczegowo zagadnieniem kuchni regionalnej.

Nie znam osoby, ktra nie lubi pierogw, domowych wypiekw, babcinych pczkw czy aromatycznych wdlin przygotowywanych przez gospodarzy. Bdc na wsi mamy czsto okazj spoywania tych przysmakw. W dzisiejszych czasach jest to dla nas szczeglna atrakcja, z tego wzgldu i sami, zapracowani i zabiegani nie mamy czasu na przygotowywanie domowych posikw. Coraz czciej ywimy si w restauracjach, barach szybkiej obsugi lub kupujemy gotowe potrawy w soikach, ciasta w proszku, ktre mona atwo i szybko przyrzdzi po powrocie z pracy. Kiedy byo inaczej, szczeglnie na wsi. Gospodynie pieky chleb, przygotowyway posiki wedug przepisw przekazywanych z pokolenia na pokolenie, w komorach i przybudwkach wisiay wdzone misa, kiebasy, szynka. Jedzenie byo zdrowe bez dodatkw konserwantw. Dzisiejsze wdliny kupowane w sklepie maj ju cakiem inny smak. wita pachniay wdlinami domowej roboty, aromatycznym bigosem, piernikiem, sernikami i babk. Byo przy tym jednak wicej pracy, o wiele szybciej i prociej jest kupi gotowe wyroby w sklepie.

Pozostali jeszcze ludzie ktrzy kultywuj tradycj. Bardzo dobrym przykadem bd tu waciciele gospodarstw agroturystycznych, ktrzy oferuj nam zdrowe i smaczne domowe posiki. Odwiedzajc takie gospodarstwo mamy moliwo sprbowania rnorodnych przetworw owocowych i warzywnych, ciast wypiekanych z naturalnych skadnikw, babek ziemniaczanych, pierogw, parowacw, klusek, nalenikw, wyrobw mlecznych. Kosztujc swojskich wdlin i kiebas czujemy jeszcze aromat jaowca czy drzewa dbowego, ktre s uywane do ich wdzenia.

Na sklepowych pkach mamy ogromn ilo rnych rodzajw pieczywa. Smak jeszcze ciepego chleba upieczonego w domowym piecu posmarowanego swoim masekiem wspominaj z sentymentem nasze babcie. "Kiedy, gdy gospodynie wypiekay go same, to w zasadzie kade gospodarstwo mogo si pochwali innym rodzajem chleba. Rni si on w niewielkim stopniu kwasowoci, smakiem i aromatem; co wynikao z nieco odmiennego skadu, czasu fermentacji oraz cech pieca chlebowego, w ktrym go wypiekano. Generalizujc na Podlasiu najczciej spotykany by chleb ytni na naturalnym zakwasie. Pieczony by w specjalnych piecach chlebowych lub tzw. duchwkach; ukadany na palenisku, na liciach kapusty, dbu lub tataraku. Chleb wypiekany na tataraku charakteryzuje si niesamowitym i niezapomnianym aromatem oraz cudownym smakiem. Dlatego, mimo braku koniecznoci, od czasu do czasu, niektre gospodynie jeszcze kilka lat temu go wypiekay" . Obecnie wiele osb ten smak zna tylko z opowiada, dlatego myl, e warto odwiedzi gospodarzy u ktrych sprbujemy tradycyjnego chleba czsto z dodatkami takimi jak sonecznik, dynia, marchewka, orzechy. Warto nadmieni, e wypiek na zakwasie ley dwa tygodnie.

Popularnoci na naszych terenach ciesz si wszelkiego rodzaju wypieki drodowe. S to najczciej nadziewane buki z serem, makiem lub powidami . "Kiedy nadzienia przygotowano te na sono i najczciej bya to kapusta z grzybami, kasze lub soczewica. Oglnie na tych terenach sporzdzono wiele ciast drodowych. Zwizane to byo z moliwoci ich wypieku w piecu chlebowym po skoczeniu pieczenia chleba. Odzwierciedleniem upodobania do ciasta drodowego jest fakt, e jest ono obok rnego rodzaju bab najczciej spotykanym wypiekiem na wita Wielkanocne, i swoj popularnoci na tych terenach przebija synne mazurki".

Ciekawym i popularnym wyrobem s parzaki, parowace pampuchy, pampuchy, ppuchy, warniki- te wszystkie nazwy okrelaj jedn potraw- ciasto drodowe, uformowane w ksztacie pczkw z nadzieniem owocowym lub bez, gotowane na parze. Wymienicie smakuj polane mietan i posypane cukrem.

Kolejnym charakterystycznym elementem naszej kuchni jest skacz.
" Ciasto to ma specyficzny ksztat, wynikajcy bezporednio z metody pieczenia na specjalnym ronie - city stoek (pusty w rodku) z licznymi wypustkami przypominajcymi ski drzewa. Nie liczc ksztatu cechuje je rwnie struktura powstaa przez zapiekanie kolejnych warstw ciasta na obracajcym si ronie (z czym take zwizany jest czas przygotowania - osigajcy nawet 2 godziny). ywieniowcy odradza bd spoycia tego ciasta, co ciekawe nie tylko ze wzgldu na du ilo cukru, ale i cholesterolu - pochodzcego z duej iloci jaj. Na jeden skacz potrzeba bowiem ich okoo 60. Oprcz nich w skad ciasta wchodz po 1 kg: mka pszenna, cukier, maso i mietana. Ciasto to w zasadzie mona nazwa potraw okazjonaln. Normalnie spoywa si je bardzo rzadko, ale za to na podlaskich weselach jest obecne praktycznie zawsze".

Popularne na naszym terenie s potrawy wykonane z wykorzystaniem ziemniakw, najbardziej znana jest babka ziemniaczana( inaczej blacharz, blaszak, baba, tartan), placki ziemniaczane i kartacze. Powszechne s kopytka i pyzy. "Placki ziemniaczane s potraw najbardziej znan na caym terenie Polski. A otrzymuje si je z tartych ziemniakw z niewielkim dodatkiem mki pszennej, jaj i przypraw. Smay na oleju lub smalcu. Potraw o podobnym skadzie, lecz ju zapiekan, jest babka ziemniaczana. Pierwotnie skaday si na ni tarte ziemniaki i smaona sonina - bya to potrawa biedoty. Pniej w jej skad zaczy wchodzi mka i jaja. Jednym z najwczeniej stosowanym dodatkw smakowych byy odparzone lub gotowane grzyby, ktrych peno ronie w Podlaskich lasach. Obecnie w skad tej potrawy wchodz take (jako element wzbogacajcy smak) wdzony boczek, wdlina i ty ser oraz uzupeniajca smak cebula. Potrawa w trakcie rozpowszechniania na nowe tereny coraz bardziej ulega modyfikacji i w wielu ksikach kucharskich znajdujemy przepisy z uyciem piany z biaek dla lepszego spulchnienia, czy kawakami masa na wierzchu placka dla nadania przyjemnego malanego smaku. Mimo to wiele gospody za punkt honoru stawia sobie zrobienie pysznej babki ziemniaczanej tylko z ziemniakw, mki, jaj, podsmaonej soniny i ewentualnie cebuli". Kartacze to gotowane kluski wielkoci pici o nieco wyduonym ksztacie (ich rozmiary decyduj o bardzo dugim czasie gotowania sigajcym nieraz godziny). Ciasto przygotowujemy z tych samych iloci ziemniakw gotowanych i surowych (startych i odsczonych). Dodajemy mk ziemniaczan zebran z odsczonego pynu z tartych ziemniakw i mk pszenn. Kartacze nadziewane farszem z misa i cebuli, podawane s najczciej ze skwarkami.

Regionalna kuchnia Podlasia czsto i chtnie wykorzystuje grzyby jako dodatek do potraw- wigilijnych uszek i barszczu, postnego bigosu czy rnych nadzie. " Grzyby spoywane s rwnie jako samodzielne potrawy w postaci smaonej (odparzone surojadki z cebulk i sonin) i duszonej (rydze na male)".

Wymienione potrawy a take wiele innych mielimy okazj sprbowa na Festiwalu Kuchni Regionalnej w Sokoowie Podlaskim, ktry odby si w dniu 26.X. 2008 roku . Autorzy prezentacji wzili udzia w konkursie na najsmaczniejszy produkt regionalny. Pojawi si bigos, koacz, pczki z marmolad, strucle, skacze, murzynki i pierniki, chleb ytni na zakwasie pieczony w piecu opalanym drewnem, parowce, jagodzianki, baby z serem i misem, pierogi, kiebasy, pasztety, szynki i kaszanki. Oprcz tego ogrki kwaszone, smalec, grzybki marynowane i inne przetwory owocowe i warzywne. Komisja oceniajca miaa trudne zadanie, gdy wszystkie produkty i potrawy zasugiway na uznanie.

W konkursie braa udzia m.in. pani Zofia Kalinowska z Tchrznicy, pani Iwona Walendziak z Ceranowa, pani Ewa Mikoajczyk z Ceranowa, pani Elbieta Pietrzykowska z Niecieczy, pani Ewa Mitowska ze Sterdyni, pani Celina Kur z Biaobrzegi, pani Irena Sty z Jabonny Lackiej, pani Teresa Pytel ze Starego Ratyca, pani Wiesawa Wincenciuk z Nowej Wsi Kosowskiej,pani Barbara Joska z miejscowoci Bielany Jarosawy, pani Anna Kobyliska z Wojewdek Dolnych, pani Magorzata Dbrowska z Hoowienek, pani Henryka i pan Jzef Koniccy ze Skrzeszewa , Polski Zwizek Emerytw, Rencistw i Inwalidw z Sokoowa Podlaskiego, pani Elbieta Malkus, pani Krystyna Gregorczyk i pani Zofia Ogrzewaa z Kosowa Lackiego.

Mamy nadziej, e dalsza promocja kuchni regionalnej i wszelkie inicjatywy z tym zwizane spowoduj coraz wiksze zainteresowanie i sprawi, ze coraz wicej osb zapragnie przekona si osobicie jak smakuj swojskie domowe potrawy.

Udao nam si zdoby pierwszy przepis na jedn ze smakowitych potraw kuchni regionalnej - wigilijny pierg pieczony z kapust i grzybami, ktrego autork jest pani Irena Sty z Jabonny Lackiej. Za przepis serdecznie dzikujemy i mamy nadziej na dalsz wspprac. Wszelkie przepisy i rady s mile widziane.

Wioleta Jdruszuk

 

W swojej pracy wykorzystaam artyku "Kuchnia podlaska w wietle bada Koa Naukowego Dietetykw", ktry jest dostpny na stronie www.wrotapodlasia.pl .

 

P.S. Miejscowi mieszkacy Sokoowa Podlaskiego i powiatu wikszo tego swojskiego jada znaj z pokolenia na pokolenie, a jednak smakowito jest tylko podczas jedzenia, tak jak ogldanie piknego krajobrazu podczas naturalnej wczgi. Tradycja kulinarna ma czsto swoje rda gdzie przed wiekami, adne automaty w technologiach produkcji ywnoci ju tego nie powtrz, gdybym mia do dyspozycji 10 pkt. skal smakow to wikszo przysmakw w Sokoowie Podlaskim oscylowao w tej grnej punktacji, a te kupowane w sklepach ocenibym od 0 do 3. Jeden ze znawcw dawnych przepisw te potwierdzi tak tez, e codziennie karmimy si chemiczn, mao smaczn ywnoci. Zwyczajny ziemniak przyrzdzony icie po staropolsku rozpywa si po podniebieniem kilkakrotnie duej ni "gorzki kartofel", ktrego ykamy jak zo konieczne, pieczona g z jabkami, pierogi z kapust i grzybami, koacz itd. , jeeli zechc to Pastwu wszystko wymieni nastroj Was do swojskiego jada jak "mandolin do grania'. Kiedy razem z dziadkiem wdziem kiebas, ktr mona byo spoywa po miesicu bez adnych lodwek, tak wymienit w smaku, jakby bya wdzona i podsuszona w poprzednim tygodniu. Stwierdziem, e w starej recepturze nic si nie zmienio, jednak porwnanie kosztw tej swojskiej kiebasy z cenami na wyroby Zakadw Misnych jest wysze o 100%, ale przymy to do skali smakowitoci oraz na pewno i zdrowotnoci to wyrb przemysowy nie jest wart nawet 20-30%, to znaczy, e w sklepach czsto przepacamy o 100%. Poniewa wszystko jest w Internecie nie bd duej przeciga niekoczcego si tematu, ale musimy si zgodzi, i to wszystko jest co za co, tradycyjna kuchnia moga wyywi do 1 mld ludzi na wiecie, cywilizacja spowodowaa, e sta nas nawet na wykarmienie 10 mld ludzi na wiecie. Jednak mona si zastanowi czy wybierajc si na wczasy dalej warto wydawa pienidze na spreparowan sztucznie ywno czy chocia gdzie przez miesic podelektowa si czym, czego zapomnie si nie da.

Witold Zembrowski

 

Zobacz galeri »

 

Wigilijny pierg pieczony z kapust i grzybami

 

Ciasto

0,5 kg mki

2,5 dag drody

11 yek mleka

1 jajko

1 kostka margaryny

1 yka cukru

sl do smaku

 

Wykonanie

Z drody, mki, cukru i ok. 2 yek mleka wykona rozczyn i odstawi do wyronicia. Mk i margaryn posieka noem, doda wyronite drode i pozostae skadniki. Ciasto krtko wyrobi, zawin w foli spoywcz i odstawi do lodwki na dwie godziny lub duej. Po wyjciu ciasto podzieli na dwie czci, kad rozwakowa na okrgy placek, wyoy farsz z kapusty i grzybw, uformowa dwa due pierogi. Wykona widelcem dziurki, wierzch posmarowa tkiem i upiec na rumiano.

 

UWAGA:

Z tego samego ciasta mona wykona paszteciki z misem (na niepostn okazje), a jeli dodamy mniej soli i 3 yki cukru, to moe posuy do makowca lub rogalikw z marmolad, posypanych cukrem pudrem.

 

Farsz

0,5 kg kapusty kwaszonej

2-3 dag suszonych grzybw

1 cebula

pieprz

1 yka oleju

 

Wykonanie:

Grzyby namoczy, ugotowa, odsczy (wywar doda do barszczu), pokroi w drobn kostk. Kapust ugotowa, wystudzi, mocno odcisn i drobno pokroi. Cebul pokroi w kostk, zeszkli na oleju, doda pozostae skadniki i odparowa wod. Wystudzi, doprawi do smaku, podzieli na dwie porcje, wykona dwa due pierogi i upiec.

 

Barszcz

1 kg burakw- ugotowa w caoci i schodzi

wywar z warzyw

wywar z grzybw

1-2 zbki czosnku

sok z cytryny

sl i pieprz do smaku

 

Wykonanie:

Ugotowa wywar jarzynowy, doda wywar grzybowy i buraki starte na grubej tarce jarzynowej, doprawi do smaku sol, pieprzem i sokiem z cytryny. Pod koniec gotowania wrzuci zgnieciony czosnek.. Podawa z gorcym pierogiem lub pasztecikami.

 

SMACZNEGO!

 

Irena Sty- Jabonna Lacka

 



drukuj drukuj powrót powrót   do góry do góry 
© 2003 - 2023 R.T.G. Sp. z o.o.   Firma Oferta Katalog firmKącik Kulturalno -Turystyczny Kącik poezji Polecamy Kontakt